|
|
Mosterdsoep Met Ham
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 middelgrote prei
- 45 gram boter
- 35 gram bloem, gezeefd
- 8-9 dl kippenbouillon, eventueel van tabletten
- 1 eierdooier
- 4 eetl. kookroom
- zout
- witte peper uit de molen
- 1 theel. milde kerriepoeder (Conimex)
- 1 1/2 eetl. Engels mosterdmeel (Colmans′)
- 2 bosuitjes, in uiterst smalle ringetjes
- 100-150 gram gekookte ham, dunne plakken, in smalle reepjes (julienne)
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Houd 3 eetlepels bouillon in een kommetje apart. Maak de prei schoon. Gebruik niet, zoals meestal wordt aangegeven, uitsluitend de witte en licht geelgroene delen. Ook de zachtere groene delen kunt u vandaag gebruiken. Snipper de prei grof. Verhit een pan met dikke bodem. Laat de boter smelten en wacht tot het schuim begint weg te trekken. Schep de preisnippers door de hete boter. Temper de warmtebron. Leg het deksel op de pan. Laat de preisnippers 8 minuten zachtjes smoren. Voeg daarna bloem toe en blijf zolang roeren tot een vrij glad en smeuig mengsel is verkregen. Schenk de bouillon er bij en blijf roeren tot de soep aan de kook is gekomen. Laat de soep 10 minuten zachtjes koken. Schenk de soep daarna door een fijne zeef in een andere pan. Breng de soep opnieuw aan de kook.
Roer in een kommetje eierdooier en room los. Roer er 4 eetlepels hete soep door. Schenk het mengsel bij de soep en roer alles krachtig door. Maak kerriepoeder en mosterdmeel aan met de achtergehouden bouillon. Blijf roeren tot een volkomen glad papje is verkregen. Voeg het mosterdpapje en eventueel nog wat zout en/of peper aan de soep toe. Roer daarna bosuitjes en ham door de soep.
|
|
|